mercoledì 22 agosto 2012
sabato 18 agosto 2012
GELATO AL LIMONE
INGREDIENTI
acqua
zucchero
limone
PREPARAZIONE
Si prepara una limonata con acqua, zucchero e limone. La limonata viene inserita in un contenitore d’acciaio (un tempo di piombo e poi di alluminio) detto sorbettiera, che viene chiuso ermeticamente con un coperchio d’acciaio e dei panni. La sorbettiera viene inserita in un altro contenitore di
legno a forma di barilotto (in sardo: barrile). Sul fondo del barilotto e intorno alla sorbettiera viene inserito del ghiaccio a pezzi, che viene poi cosparso di sale. A questo punto si inizia a girare la sorbettiera molto velocemente e con energia, di modo che il contenuto cominci a ghiacciare.
Dopo circa 40 min. la sorbettiera può essere aperta e il contenuto sminuzzato, con delle palette d’acciaio prima e poi di legno, affinché il prodotto sia il più soffice possibile, di consistenza
simile a quella della neve fresca
PREPARAZIONE
Si prepara una limonata con acqua, zucchero e limone. La limonata viene inserita in un contenitore d’acciaio (un tempo di piombo e poi di alluminio) detto sorbettiera, che viene chiuso ermeticamente con un coperchio d’acciaio e dei panni. La sorbettiera viene inserita in un altro contenitore di
legno a forma di barilotto (in sardo: barrile). Sul fondo del barilotto e intorno alla sorbettiera viene inserito del ghiaccio a pezzi, che viene poi cosparso di sale. A questo punto si inizia a girare la sorbettiera molto velocemente e con energia, di modo che il contenuto cominci a ghiacciare.
Dopo circa 40 min. la sorbettiera può essere aperta e il contenuto sminuzzato, con delle palette d’acciaio prima e poi di legno, affinché il prodotto sia il più soffice possibile, di consistenza
simile a quella della neve fresca
CARDINALES
ci mangiamo un "CARDINALE"??? facilissimo da fare
lavorare per ordine numerico
1) 4 uova intere
2) 400g di zucchero
3) 2 tazzine da caffè non molto grandi di latte
4) 2 tazzine da caffè di olio
5) 400g di farina
6) 1 limone gratugiato e 1 bustina di lievito
per la crema pasticciera se avete una ricetta vostra va bene comunque,questa è la mia:
per 1 litro di latte:10 rossi d'uovo,250g di zucchero,100g di farina setacciata,la scorza di 1 limone facoltativo stecca di vaniglia.
Una volta pronto l'impasto riempire poco più di metà i piroettini di carta e infornare nel forno già calda a 180 gradi.
una volta cotti,incideteli tutt'attorno e cercate di ricavarne un cappellino a forma di cono e inzuppate di alkermes diluito con un pò d'acqua sia il cappellino che la base.riempire la base con la crema e sistemarvi sopra il capellino.un consiglio,preparate prima la crema in modo che quando vi serve sia già fredda.....
3) 2 tazzine da caffè non molto grandi di latte
4) 2 tazzine da caffè di olio
5) 400g di farina
6) 1 limone gratugiato e 1 bustina di lievito
per la crema pasticciera se avete una ricetta vostra va bene comunque,questa è la mia:
per 1 litro di latte:10 rossi d'uovo,250g di zucchero,100g di farina setacciata,la scorza di 1 limone facoltativo stecca di vaniglia.
Una volta pronto l'impasto riempire poco più di metà i piroettini di carta e infornare nel forno già calda a 180 gradi.
una volta cotti,incideteli tutt'attorno e cercate di ricavarne un cappellino a forma di cono e inzuppate di alkermes diluito con un pò d'acqua sia il cappellino che la base.riempire la base con la crema e sistemarvi sopra il capellino.un consiglio,preparate prima la crema in modo che quando vi serve sia già fredda.....
LASAGNE CON MELANZANE E POMODORI
INGREDIENTI: 300g di farina bianca “00”, 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva, 3 uova. Per il condimento: 200g di pecorino fresco, 30 g di burro, 2 melanzane grandi, 8 pomodori maturi e sodi, 2 cipolle bianche, 4 cucchiai di pecorino grattugiato, 1 mazzetto di basilico, 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, Sale e pepe
PREPARAZIONE
Disponete la farina a fontana su un tagliere e unite le uova. Aggiungete l'olio e iniziate ad amalgamare aiutandovi con una forchetta. Incorporate quindi tutta la farina agli altri ingredienti e continuate a impastare con le mani. Una volta formato un composto omogeneo aiutandovi con la mano sinistra tenete fermo l'impasto e con la destra arrotolatelo sul tagliere fino a formare un cilindro. Schiacciate nuovamente l'impasto e arrotolatelo una seconda volta sul tagliere infarinato. Stringete il rotolino fino a formare una palla. Una volta formata la palla, infarinate un foglio di pellicola e avvolgetevi l'impasto. Fate riposare in frigorifero per circa 30 minuti. Saltate la cipolla tagliata a rondelle sottili con 2 cucchiai d'olio e poca acqua fino a farla appassire. Salate e tenete da parte. Tagliate le melanzane a fette alte ½ cm, cuocetele con 2 cucchiai d'olio e un pizzico di sale e pepe. Tagliate i pomodorini a fette spesse e cuoceteli sulla griglia. Tirate la pasta in sfoglie sottili e formate dei rettangoli. Cuoceteli in acqua salata per 3 minuti, scolateli e passateli in acqua fredda. Spennellate una pirofila d'olio, formate un primo strato di pasta e ricopritelo con le melanzane, il basilico e il pecorino grattugiato; continuate con le cipolle, i pomodori i fiocchetti di pecorino e ricoprite con la pasta. Ripetete l'operazione fino al termine degli ingredienti e concludete con la pasta. Spennellate di burro fuso e cospargete con il pecorino grattugiato rimasto. Fate gratinare in forno a 200 gradi per 10 minuti. Lasciate intiepidire prima di servire.
ZUCCHINE RIPIENE
INGREDIENTI: 700 g di zucchine preferibilmente della stessa lunghezza; 5 acciughe sott'olio; 10 g di foglie di basilico; aglio; 50 g di formaggio pecorino grattugiato; 70 g di pangrattato; 3-4 cucchiai di olio e.v.o.; sale; pepe.
PREPARAZIONE
Si parte dalle zucchine; cercarle se possibile delle stesse dimensioni per uniformare i tempi di cottura. Portare a bollore in una pentola capiente abbondante acqua salata; al bollore gettare le zucchine e lessarle per circa 6-7 minuti. Scolarle e farle raffreddare per bene. A questo punto tagliarle a metà per il senso della lunghezza svuotarle delicatamente con uno scavino, facendo attenzione a non romperle e procedere in questo modo svuotando tutte le zucchine e tenendo da parte su di una ciotolina la polpa ricavata dallo svuotamento. A questo punto procedere con la preparazione del ripieno: frullare al mixer la polpa delle zucchine assieme alle acciughe ben scolate dal loroolio di conservazione, al basilico e a una puntina di aglio. Riversare il trito ottenuto su di una terrina, aggiungervi il pecorino grattugiato, il pangrattato e l'olio. Amalgamare bene il composto e regolare di sale e di pepe. Disporre le zucchine su di una placca da forno rivestita con un foglio di carta forno e farcire ciascuna mezza zucchina con il ripieno preparato. Dopo aver farcito le zucchine cospargerle con una manciatina di pangrattato e irrorarle con un filo d'olio. Infornare a 180° per una mezz'oretta. Sfornare e lasciar intiepidire.
martedì 7 agosto 2012
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